Recette :

1. CHOISIR UNE ECHINE DE PORC AVEC L'OS


2. Emincer l'oignon
3. Emincer l'échalotte
4. Mettre 4 càs d'huile dans la cocotte
5. Faire chauffer et y faire fondre doucement chaque condiment un par un : oignon, échalotte, ail et sauge (ne pas les dorer, juste les faire fdre)
6. Les réserver au fur et à mesure sur une assiette
7. Mettre le vin blanc dans une petite casserole pour l’amener à une petite ébullition durant juste 1 ou 2 minutes, afin de faire évaporer, légèrement, l’alcool.
8. faire chauffer l'eau
9. Avant de poser le rôti sur le fond de la cocotte, le saupoudrer généreusement avec les épices à poulet sur toutes ses faces
10. Déposer le rôti dans la cocotte sans le faire dorer, dans l’huile parfumée qui a servi à faire fondre les condiments
11. Déposer les condiments fondus tout autour du rôti : oignons, gousses d’ail, échalote, sauge
12. Verser le vin blanc à côté du rôti - pas dessus le rôti afin de laisser les épices sur la viande
13. Ajouter environ 100 à 150 ml d’eau
14. émietter le ½ cube de bouillon de volaille dans le jus
15. Fermer la cocotte avec le couvercle, avec d’abord une feuille de papier sulfurisé, puis ensuite par-dessus 1 ou 2 feuilles d’aluminium
16. Le jus doit rester dans le plat et non pas dans le four sous la forme de buée
17. Démarrage de la cuisson à froid - Mettre la cocotte dans le four froid
18. Allumer le four sur 200°C chaleur tournante durant 20 minutes environ
19. Baisser ensuite à 170 – 175°
20. Laissez mijoter environ 1h30
21. vérifier où en est le degré de cuisson et si le niveau de jus est toujours bien - Recouvrir le plat
22. Prolonger la cuisson s’il le faut, et le temps qu’il faut, afin que la viande soit toute moelleuse
23. La viande est cuite quand elle se détache toute seule de l'os
24. découvrir le plat
25. Déposer sur la surface du rôti quelques lamelles de beurre
26. A découvert, continuer en mettant le four à 180°C chaleur tournante, entre 10 à 20 minutes (à voir)
27. Ceci afin que la viande soit dorée et croustillante
28. Donner 2 à 3 tours de moulin à poivre et un peu de sel