Recette :

1. Enlever la peau du saumon
2. Dans un bol, verser le sel, le sucre, l'aneth et les baies roses
3. Bien mélanger
4. Dans un plat à fond plat, déposer une feuille de papier film (suffisamment pour emballer le saumon après)
5. Verser la moitié du mélange salé et y déposer le pavé de saumon
6. Recouvrir avec le reste du mélange salé, puis fermer le papier film de manière hermétique
7. Mettre au frigo pour 36 à 48h
8. Retourner toutes les 12h et vider le liquide qui pourrait s'écouler
9. Retirer le film et rincer le saumon à l'eau froide pour enlever totalement le sel
10. L'essuyer sur un torchon propre
11. Il est plus foncé et plus ferme
12. Il se conserve dans le frigo 1 à 2 semaines, couvert d'un film