Recette :

1. Mettre un magret cru dans le gros sel pendant 12 à 24 heures, à température ambiante
2. Le sortir du sel, le rincer et le sécher avec un papier absorbant
3. Le saupoudrer largement de poivre noir moulu et de mélange 4 épices
4. Le laisser sécher pendant 3 semaines minimum dans un torchon propre dans le bas du réfrigérateur
5. Plus on le laisse sécher, plus il durcit


6. On peut remplacer le 4 épices par du piment d’Espelette en poudre


7. Si on veut le conserver sous-vide, le magret pourra se garder jusqu’à 6 mois au réfrigérateur, entre 0 et +3°C. Une fois ouvert, il est recommandé de le consommer dans les quelques jours qui suivent.