Recette :

1. Procéder à la décongélation du foie gras si besoin - 12h au frais


2. Sortir le foie gras du frigo une demi heure avant de l'assaisonner
3. Dans une coupelle, mettre le sel, le poivre blanc, le 4 épices, la noix de muscade, le cognac et le sucre – Mélanger
4. Mettre le foie gras à plat et séparer les deux lobes, bien les écarter, soulever les petits recoins du foie
5. Assaisonner les lobes sur chaque face, ne pas hésiter pas à appuyer doucement avec les doigts pour faire pénétrer
6. Il faut mettre tout le contenu de la coupelle
7. Reconstituer les lobes (au mieux) et les remettre l'un sur l'autre - le gros lobe doit être en dessous et le petit dessus
8. Formez un boudin assez gros (18 cm de long sur 8 cm de diamètre)
9. L'envelopper de 3 couches de film étirable et de 2 couches de papier alu (voir même le sceller sous-vide)
10. Réserver pour la nuit au frigo


11. Le lendemain
12. Verser 200 ml d'eau dans la cuve du Cookeo
13. Mettre le panier vapeur dans le Cookeo
14. Déposer le foie gras dans le panier vapeur
15. Lancer la cuisson sous pression pour 15 minutes
16. Pendant ce temps, préparer un grand saladier avec de l'eau glacée
17. Dès la fin de la cuisson, retirer le panier vapeur
18. Le plonger avec le foie gras toujours emballé dans l'eau glacée pendant 15 à 20 minutes
19. Réserver ensuite le foie gras au frigo pendant au moins 3 à 4 jours avant de le déguster
20. Sortir le foie gras 15 minutes avant dégustation