Recette :

1. Mettre dans la cuve, l’eau, l’huile d’olive et le sel
2. ajouter ensuite la farine et la levure
3. Placer la cuve dans la machine et programmer sur le programme 13
4. appuyer sur marche arrêt
5. au bout d’une heure, éteindre la machine et sortir la pâte de la cuve
6. fariner le plan de travail
7. diviser la pâte en huit pâtons en forme de petits pains
8. Couvrir avec un torchon et laisser lever une heure à température ambiante
9. préchauffer le four à 240°
10. Mettre un récipient d’eau dans le four
11. glisser les pains au four et laisser cuire 10 minutes
12. Diminuer la température du four à 220° et les laisser cuire pour les 8 à 10 dernières minutes
13. refroidir sur une grille


14. Je peux préparer la pâte et seulement les précuire, les congeler et les sortir au fur et à mesure de mes besoins
15. Bien fariner le plan de travail
16. Verser la pâte sans la dégazer - La pâte sera très collante, c’est normal pour la ciabatta
17. Saupoudrer légèrement de farine
18. Couper en 2 ou 4 rectangles, sans les manipuler
19. Les déposer sur une plaque avec papier cuisson
20. Laisser reposer 20–30 min (pas plus)
21. Préchauffer le four à 220°C, avec un petit récipient d’eau pour la vapeur
22. Enfourner 10–12 minutes seulement
23. Les pains doivent être gonflés, très légèrement colorés et encore pâles
24. Laisser refroidir complètement
25. Mettre en sacs congélation bien fermés
26. Se conserve 2 à 3 mois sans problème
27. Cuisson finale : Direct congélateur → four
28. 200–220°C pendant 10–15 minutes
29. Croûte croustillante, mie aérée comme en boulangerie


30. Pour une croûte encore plus dingue : un petit spray d’eau sur le pain avant la cuisson finale
31. On peut aussi faire des mini-ciabatta pour sandwichs