Recette :

1. Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de légumes
2. Le verser dans un blender et y ajouter : beurre d'amande, concentré de tomate, vinaigre, sel, ail, origan, thym, poivre,
3. Mixer le tout afin d'obtenir un mélange bien homogène et réserver
4. Emincer les carottes et les oignons
5. Verser l'huile d'olive dans une marmite chaude et y faire revenir les oignons et les carottes pendant environ 4 minutes à feu moyen-élevé.
6. Quand les oignons sont translucides, ajouter les gousses d'ail hachées et faire revenir pendant environ 1 minute
7. Ecraser les tomates pelées
8. Ciseler les feuilles d'épinards et de basilic
9. Ajouter le bouillon, les tomates écrasées, l'épinard et le basilic frais haché et porter à ébullition
10. Ajouter les tortellini et faire cuire le temps indiqué sur le paquet
11. La soupe est prête à être dégustée