Recette :

1. Équeuter les fraises et en couper quelques unes en tranches afin de les placer autour des verrines
2. Couper le reste en petits dés
3. Les placer dans un saladier et ajouter le sucre blanc
4. Filmer et garder au frais 30 minutes
5. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
6. Faire blanchir les jaunes avec le sucre en poudre
7. Ajouter la crème mascarpone jusqu’à obtenir une préparation lisse
8. Monter les blancs en neige ferme
9. Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en 3 fois afin de ne pas casser les oeufs
10. Verser au fond des verrines du coulis de fraise
11. Placer les tranches de fraises à l'intérieur des verrines, contre l'intérieur du verre
12. Verser le mélange mascarpone
13. Ajouter une couche de fraises coupées en petits dés
14. Recouvrir d'une couche de mascapone
15. Garder au frais jusqu'au moment de déguster
16. Décorer éventuellement d'une feuille de menthe