Recette :

1. Faites chauffer dans une poêle à feu vif le mélange beurre + huile
2. Quand c’est bien chaud, y faire colorer, toujours à feu vif, les escalopes de volaille environ 2 minutes de chaque côté
3. Poursuivr la cuisson 5 minutes de chaque côté à feu doux
4. Laissez tiédir puis coupez le poulet en lamelles
5. Les saler légèrement
6. Verser le bouillon de volaille dans une grande marmite
7. Ajouter les gousses d’ail émincées, le petit pouce de gingembre pelé et coupé en lamelles, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le piment de Cayenne),
8. Porter à ébullition, puis laissez réduire 5 minutes à frémissement
9. Réserver
10. Laver les feuilles d’épinard et les égoutter
11. Rincer la tige de ciboule et la ciseler pour obtenir environ 2 cuillères à café
12. Porter un poêlon d’eau à ébullition
13. Y cuire l'oeuf 6 minutes à compter de l'ébullition
14. Le plonger ensuite dans de l'eau froide et l'écaler et le couper en 2 - le jaune sera coulant
15. Porter un grand volume d’eau à ébullition
16. Y plonger les pâtes - couper le feu et laisser les pâtes dans l'eau 3 minutes, puis les égoutter
17. Répartissez les pâtes dans 2 bols
18. Verser par-dessus le bouillon
19. Ajouter la moitié du poulet à chaque, la moitié des feuilles d'épinards, un demi oeuf et parsemer de ciboule et de graines de sésamé