Recette :

1. Préchauffer le four à 170° en mode chaleur tournante
2. Déposer le moule sur une grille pour le four perforée
3. Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux en mélangeant régulièrement
4. Dans un saladier fouetter 1 oeuf et le sucre
5. Ajouter le chocolat et le beurre fondus, puis les noisettes en poudre
6. Verser le tout dans le moule
7. Lisser à la spatule et enfourner pour 13 minutes de cuisson
8. Démouler délicatement sur une grille et réserver
9. Pour la bavarois
10. Mixer les spéculoos dans le blender et les laisser dedans
11. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide
12. Séparer le blanc des 2 jaunes d’oeufs
13. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre dans une casserole
14. Ajouter le lait
15. Faire cuire le tout à feu moyen en mélangeant constamment pour faire une crème anglaise
16. ATTENTION à ne pas dépasser les 82° sinon les oeufs peuvent coaguler
17. Quand la crème anglaise est cuite, ajouter la gélatine égouttée et mélanger
18. Verser ensuite le tout dans le blender et mixer jusqu’à avoir une texture lisse
19. Laisser refroidir dans un saladier le temps de poursuivre la recette
20. Fouetter les blancs d’oeufs en neige, les ajouter délicatement à la crème aux spéculoos
21. Fouetter la crème en chantilly, l’ajouter délicatement à la crème aux spéculoos
22. Verser la mousse dans le moule
23. Déposer par dessus le biscuit réserver
24. Mettre au congélateur pour au moins 6 heures
25. Le jour de la dégustation, sortir le gâteau du congélateur 6h avant la dégustation
26. Décorer le dessus des brisures de spéculoos, de copeaux de chocolat,...