Recette :

1. Décortiquer les gambas crus
2. Couper les courgettes en cubes d’1 cm de côté
3. Égoutter les tomates confites et les couper en lanières
4. Emincer les gousses d’ail
5. Prélever le zeste d’un demi citron, puis le presser
6. Ciseler le basilic
7. Versez 2 càs d’huile d’olive dans une grande poêle
8. Y faire revenir les courgettes et les faire cuire 8 à 10 minutes à feu vif, en mélangeant régulièrement
9. Elles doivent être cuites, mais encore légèrement fermes et surtout bien dorées par endroit
10. Bien saler les dés de courgettes, puis les réserver
11. Remettre 1 càs d'huile d'olive dans la poêle et ajouter les gambas
12. Les faire cuire rapidement, 2-3 minutes, en les retournant à mi-cuisson
13. Ils doivent être roses et opaques et rester tendre
14. Ajoutez l’ail haché, puis le piment d’Espelette et poursuivez la cuisson pendant une trentaine de secondes
15. Remettre dans la poêle les courgettes, les tomates confites ainsi que le jus et le zeste du demi citron
16. Mélanger et laissez chauffer encore 1 minute, juste le temps que tous les ingrédients soient bien chauds
17. Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, les courgettes doivent être suffisamment salées pour que le plat ne soit pas fade
18. Ajouter enfin le basilic ciselé et servez immédiatement