Recette :

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (2–3 mm)
2. Emincer l'oignon
3. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux
4. Ajouter les pommes de terre et les oignons et saler
5. bien saler
6. Cuire 15–20 min en remuant délicatement : les éléments doivent être tendres sans croustiller, légèrement confits
7. Égoutter à l’aide d’une passoire (garder 1–2 c. à s. d’huile pour la cuisson finale)
8. Fouetter les œufs avec une pincée de sel et du poivre
9. Incorporer les pommes de terre/oignons tiédis
10. Laisser reposer 5 minutes pour que l’œuf enrobe bien
11. Remettre 1 càs d’huile dans la poêle (24–26 cm)
12. Verser l’appareil, tassez légèrement
13. Cuire 5–6 min à feu moyen/doux : les bords doivent prendre et le centre rester encore un peu coulant
14. Poser une grande assiette par-dessus, retourner d’un geste sec
15. ajouter un filet d’huile si besoin et faites glisser la tortilla dans la poêle
16. Cuire 3–4 min de l’autre côté jusqu’à avoir une croûte dorée
17. Laisser reposer 5 minutes
18. Servir tiède ou à température ambiante


19. Très bien de la déguster avec une salade à la vinaigrette


20. On peut aussi la couper en cubes et la servir comme tapas