Recette :

1. Prendre pour le boeuf un morceau de viande pour pot au feu ou de la longe
2. Pour l'agneau, dans l'épaule pour le côté juteux


3. Mettre les viande dans un grand saladier
4. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et toutes les épices
5. Ajouter l'huile d'olive et la harissa (1 à 2 càs selon le piquant désiré)
6. Malaxer le tout énergiquement avec les mains pendant 2 à 3 minutes
7. Les épices doivent être parfaitement réparties et que la viande prenne une couleur bien homogène
8. Diviser la viande et former des galettes ou burgers
9. Ne pas les faire trop épais pour qu'ils cuisent uniformément sans sécher


10. Si c'est pour congeler
11. Placer les burgers façonnés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas
12. Mettre la plaque au congélateur pendant 2 heures - Les burgers vont durcir séparément
13. Une fois qu'ils sont bien fermes, les glisser tous ensemble dans un sac de congélation