Recette :

1. Emincer l'oignon
2. Couper l'agneau en morceaux
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite ou le fond de votre couscoussier
4. y ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide
5. Incorporer les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces pour bien les saisir
6. concasser les tomates
7. Emincer l'ail
8. Éplucher et couper les légumes en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène
9. couper les carottes et les pommes de terre en bâtonnets, la courgette en rondelles et l’aubergine en cubes
10. émincer la coriandre et le persil
11. Ajouter l’ail, le cumin, le paprika et le curcuma dans la marmite
12. bien mélanger pour enrober la viande et libérer toutes les saveurs des épices
13. Laisser cuire quelques minutes en remuant régulièrement
14. Ajouter les tomates concassées
15. laisser mijoter 5 minutes pour qu’elles fondent et s’intègrent à la sauce
16. Verser ensuite les carottes et les pommes de terre, qui demandent plus de temps de cuisson
17. Couvrir d’eau ou de bouillon de légumes jusqu’à ce que tout soit bien immergé
18. saler et poivrer
19. Laisser cuire à feu moyen pendant une trentaine de minutes avant d’ajouter les autres légumes
20. Incorporer l’aubergine, la courgette et le poivron
21. Couvrir et laisser mijoter encore 20 à 30 minutes à feu doux
22. Les légumes doivent être tendres mais pas trop mous
23. rectifier l’assaisonnement si nécessaire
24. Verser la semoule dans un grand plat et ajoutez un filet d’huile d’olive
25. bien mélange avec les mains pour bien enrober chaque grain
26. déposer la semoule dans le panier vapeur du couscoussier et la laisser cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes
27. l'ôter du feu, la verser dans un grand plat et ajoutez un peu d’eau
28. l'égrener avec une fouchette
29. Assembler le tout dans des assiettes creuses
30. parsemer d'un peu de coriandre et de persil