Recette :

1. couper les oignons en dés
2. couper les carottes en dés
3. Dans une cocotte, mettre un filet d'huile ou une noix de beurre et y faire colorer le cuissot sur toutes ses faces, à feu vif
4. Le réserver
5. Dans la même cocotte, mettre les oignons, les carottes et l'ail
6. Laisser dorer 5 minutes
7. Déglacer avec le vin rouge pour décoller les sucs de cuisson
8. Remettre le cuissot au milieu
9. Mouiller avec le fond de veau et du bouillon jusqu'à ce que le cuissot soit immergé à mi-hauteur
10. Saler et poivrer
11. Ajouter la feuille de laurier et le thym
12. Préchauffer le four à 120°
13. Fermer la cocotte avec son couvercle pour bien enfermer la vapeur
14. Glisser au four pour 4-5 heures de cuisson
15. A mi-cuisson, retourner le cuissot et l'arroser généreusement de liquide
16. A la fin de cuisson, la viande doit être tellement tendre qu'on pourra enfoncer une cuillère dedans sans aucune résistance
17. Le liquide aura réduit pour laisser place à une sauce brune, brillante et parfumée


18. On peut cuire des pommes de terre directement dans la même cocotte avec le cuissot, il suffit de les ajouter 1h30 avant la fin de la cuisson