Recette :

1. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés
2. Les mettre dans une marmite et les couvrir d'eau froide
3. Porter le lait à ébullition et cuire 15 minutes
4. Emincer l'ail
5. mettre le jaune d'oeuf dans un saladier
6. ajouter le jus de citron et fouetter
7. Y ajouter aussi progressivement l'huile arachide ou de tournesol pour obtenir une sauce bien émulsionnée, comme de la mayonnaise
8. ajouter le harissa et l'ail
9. Rectifier l'assaisonnement
10. Faire chauffer l'huile de friture dans la fabuleuse Cookut ou dans une friteuse
11. bien égoutter les pommes de terre
12. Les plonger dans l'huile chaude
13. Les égoutter sur du papier absorbant quand elles sont bien dorées
14. Saler et saupoudrer de paprika