Recette :

1. Verser le bouillon de cuisson dans une casserole et le faire réduire au maximum
2. Environ 500 ml de bouillon donnera environ 200 ml réduit
3. Bien le filtrer à travers une passoire
4. En refroidissant, il va se figer comme une gelée grâce au collagène du chevreuil
5. Conserver au congélateur
6. Il pourra servir pour la cuisson de volaille, de côtes de porc