Recette :

1. Emincer l'ail et l'échalote
2. Gratter et nettoyer les moules
3. Les faire ouvrir dans une casserole avec le vin blanc pendant 5 minutes
4. Les égoutter et garder le jus de cuisson
5. Retirer les moules de leurs coquilles et en garder quelques unes pour la décoration
6. Pour la sauce
7. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes et l'ail
8. Ajouter le curry et la moutarde et bien mélanger
9. Verser le jus de cuisson des moules et laisser réduire 5 minutes
10. Ajouter la crème et laisser mijoter 2 minutes
11. hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant pour lier la sauce
12. Saler et poivrer
13. Ajouter les moules à la sauce et mélanger délicatement
14. Disposer dans des assiettes creuses
15. Parsemer de persil ciselé