Recette :

1. 3 pizzas au jambon et un aux scampis
2. 12h00 : Sortir le beurre d'ail du congélateur et le mettre au frigo (environ 2 càs)
3. 15h00 : Couper les tomates en rondelles et les mettre dans une passoire avec une pincée de sel pour les faire dégorger
4. 17h00 : Sortir les pâtons de pizza du frigo Les déposer sur un plan de travail fariné, les couvrir d'un linge propre et les laisser à température ambiante pendant 3 heures
5. 18h30 : Couper la mozzarella di bufala en morceaux et l'étaler sur du papier essuie-tout pour éliminer un maximum d'eau
6. Tamponner aussi les rondelles de tomates dégorgées
7. 19h00 : mettre les scampis congelés dans un bol d'eau froide pendant 15-20 minutes et les décortiquer, puis les sécher très fermement dans de l'essuie-tout
8. Sortez le beurre d'ail du frigo pour qu'il devienne texture "pommade"
9. 19h30 : Allumer le four au maximum (240°C – 250°C) sur convection naturelle (haut et bas) Placer la grille tout en bas Laisser chauffer 30 minutes
10. 19h45 : Étaler les pâtes sur du papier cuisson, sur les 4 plaques rondes
11. 19h50 : Sur les 3 pizzas classiques, étaler uniquement la sauce tomate, ajouter les olives, les rondelles d'oignons et la mozzarella râpée
12. Sur la pizza aux scampis, étaler le beurre d'ail pommade sur toute la pâte
13. 20h00 : Enfourner le support métallique avec les 4 pizzas tout en bas du four
14. Mettre une minuterie de 7 minutes
15. 20h07 : Sortir prudemment le support du four
16. Ajoutez les scampis sur la pizza au beurre d'ail
17. Faites la rotation : Mettre la plaque qui était tout en haut tout en bas, et inversement
18. 20h09 : Ré-enfourner le support pour 5 minutes de cuisson supplémentaires (bien surveiller la coloration du fromage et des bords)
19. À la sortie du four : Ajouter le jambon (cru ou cuit) sur les pizzas classiques, un filet d'huile d'olive, du basilic frais, et servir immédiatement
20. Déchirer la Bufala fraîche à la main par-dessus Elle va tiédir doucement au contact de la pizza sans rendre son eau dans le four
21. Si je fais une pizza blanche, ajouter les autres ingrédients dessus