Recette :

1. Le sirop de café
2. Préparer une tasse de café
3. Dissoudre 20 gr de sucre dans le café chaud, puis ajouter les 15 ml d'Amaretto
4. Laisser refroidir


5. Le biscuit à la cuiller
6. Monter 60 gr de blancs en neige
7. Quand ils deviennent blancs, ajouter 12 gr de sucre pour les serrer
8. Fouetter les 28 gr de sucre restant avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban
9. Y incorporer les blancs bien fermes et mélanger délicatement
10. Ajouter 50 gr de farine tamisée et l’incorporer très délicatement à l’aide d’une maryse ou du mélangeur délicat du Cooking chef
11. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une bande un peu plus grande que 2 fois la surface de la base du moule
12. Saupoudrer de sucre glace 2 fois à 5 minutes d’intervalle
13. Enfourner immédiatement dans le four préchauffé à 190 ° pendant environ 10 minutes
14. Laisser refroidir et découper le biscuit en 2 rectangles un peu plus petits que le moule


15. La crème au mascarpone
16. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide
17. Déposer 3 les jaunes d’œufs dans la cuve du robot et les fouetter
18. Dans un poêlon, chauffer le sucre et l’eau à 115°
19. Y ajouter la gélatine essorée
20. Arrêter le robot, verser le sirop sur les jaunes et fouetter à nouveau
21. Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement
22. Incorporer le mascarpone et fouetter à vitesse maximale pendant 30 secondes
23. Verser cette préparation dans un saladier - réserver
24. Rincer le bol et y déposer les graines de la gousse de vanille dans la crème liquide bien froide et la monter en chantilly
25. Incorporer délicatement cette crème montée en plusieurs fois dans la crème dans le saladier


26. Dressage et Finition
27. Verser une couche de crème dans le moule
28. Tapoter sur la table pour éviter les bulles d'air
29. Entreposer au congélateur pendant 10 minutes
30. Imbiber un biscuit de sirop au café et le centrer dans le moule sur la crème
31. Couvrir du reste de crème et terminer par le second biscuit imbibé également de sirop de café, l’enfoncer un peu pour que la crème remonte sur les côtés
32. Entreposer au congélateur jusqu’au lendemain


33. Démouler délicatement
34. Laisser dégeler au frigo pendant environ 4 à 6 heures
35. Garnir de qques étoiles dorées et/ou de petits copeaux de chocolat