Recette :

1. Laisser dégeler les scampis si besoin
2. Couper la tomate en dés ou les tomates cerises en 2
3. Faire revenir l’oignon dans une poêle contenant 2 càs d’huile d’olive
4. Quand ils deviennent transparents, ajouter l’ail émincé et laisser revenir 2 minutes
5. Joindre alors les tomates cerises et laisser compoter une dizaine de minutes
6. Pendant ce temps, faire revenir les scampis dans un poêlon contenant 2 càs d’huile d’olive
7. Quand ils sont raidis, mouiller avec le vin blanc et faire réduire de moitié, toujours à bon feu
8. Ajouter les scampis avec leur jus de cuisson dans la sauce tomates
9. Ajouter le basilic finement ciselé et les herbes de Provence
10. Assaisonner et laisser mijoter 5 minutes encore