Recette :

1. Peler les échalotes et les couper en 4
2. Émincer les gousses d'ail
3. Couper les poivrons en lanières
4. Couper la courgette en dés
5. Couper les tomates en 4
6. Faire fondre une noix de beurre dans une marmite et y mettre les échalotes et l'ail à fondre 5 minutes à feu moyen en remuant
7. Ajouter les poivrons et les courgettes et laisser cuire doucement 15 minutes
8. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette et une pincée de piment d'Espelette, puis réserver ensuite le tout dans une assiette
9. Mettre un filet d'huile d'olive dans la même marmite et y faire revenir le rôti de veau sur toutes ses faces
10. Déglacer ensuite avec le vin blanc jusqu'à presque complète évaporation
11. Remettre les légumes dans la marmite avec le rôti ainsi que les tomates
12. Verser les 250 ml d'eau et le demi cube de bouillon
13. Déposer le thym, le romarin et les feuilles de laurier sur le rôti et, dès la première ébullition, couvrir, mettre à feu doux et laisser mijoter environ 45 minutes en arrosant de temps en temps la viande