Recette :

1. La veille, préparer le biscuit cuiller
2. Séparer les blancs de jaunes d'oeufs
3. Dans le bol du robot, monter les blancs en neige et les serrer en ajoutant progressivement le sucre en poudre afin d'avoir une meringue ferme
4. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter à nouveau pour les incorporer
5. Tamiser la farine sur le mélange et, avec une maryse, mélanger délicatement en soulevant le mélange et en raclant le fond du bol
6. Étaler cette préparation en un disque de 22 cm de diamètre
7. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre
8. Préchauffer le four à 180°
9. Glisser au four pour 15 minutes
10. Le biscuit doit être un peu doré
11. Laisser refroidir sur une grille


12. Pour le croustillant
13. Faire fondre le chocolat au lait et y mélanger les crêpes dentelles émiettées
14. Répartir ce mélange sur le biscuit cuiller tant qu'il est encore tiède
15. Réserver à t° ambiante


16. Pour la mousse au praliné
17. Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
18. Faire chauffer le lait dans un poêlon
19. Dans le bol du robot, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre
20. Ajouter le praliné et bien mélanger le tout
21. Verser petit à petit le lait sur le mélange précédent tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène
22. Reverser le tout dans le poêlon
23. Faire chauffer pour atteindre 84° sans cesser de remuer, il faut que le mélange nappe la cuillère
24. Dès que la t° est atteinte, retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée
25. Laisser refroidir jusque 35° en remuant régulièrement pour ne pas que ça fige
26. Monter la crème bien froide en chantilly, mais pas trop montée
27. Verser la chantilly dans la crème au praliné en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule
28. Verser la crème dans un moule
29. Déposer le biscuit cuiller par-dessus, côté avec le croustillant vers la mousse
30. Appuyer un peu avec les mains sur le biscuit
31. Mettre au congélateur pour un minimum de 6 heures
32. Le sortir du congel et le démouler environ 4 heures avant la dégustation et le garder au frigo