Recette :

1. Pour la crème au mascarpone
2. Mélanger au fouet le jaune d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé
3. Ajouter le mascarpone et bien mélanger
4. Monter le blancs en neige avec le sel
5. Incorporer délicatement les blancs au mascarpone
6. Mettre au frigo


7. Pour la crème de kiwis
8. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
9. Mixer 3 kiwis avec avec le sucre et le citron
10. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer
11. Chauffer légèrement
12. Laisser refroidir et placer au frigo


13. Pour le crumble
14. Mélanger et malaxer ensemble le beurre mou, la cassonade et la farine
15. Disposer du papier sulfurisé sur une plaque de four
16. Y répartir la pâte à crumble
17. Préchauffer le four à 170°
18. Faire cuire 15 minutes
19. Sortir du four et laisser refroidir (le crumble va durcir en refroidissant)


20. Pour le montage
21. Couper les 2 kiwis restants en tranches fines et les disposer au fond des verrines
22. Ajouter la crème au mascarpone
23. Mettre les verrines au congélateur 20 minutes
24. Répartir la crème au kiwi et remettre au congélateur environ 1h (pas plus pour ne pas que ça congèle)
25. Emietter le crumble entre les doigts et le répartir sur la crème de kiwis
26. Déguster bien frais