Recette :

1. Couper la rhubarbe en petits tronçons
2. Les déposer dans un poêlon avec 40 g de sucre et un filet d'eau
3. Porter à frémissements et laisser compoter 20 minutes
4. Réserver et laisser refroidir
5. Pendant ce temps, mixer les fraises équeutées avec 20 gr de sucre
6. Réserver au frais
7. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
8. Battre les blancs en neige dans une mesurette haute
9. Mettre les jaunes dans un petit saladier
10. Y ajouter 60 gr de sucre en poudre et bien mélanger pour faire mousser
11. Ajouter les 200 gr de Mascarpone dans le saladier et bien mélanger
12. Y ajouter enfin les blancs en neige et les incorporer délicatement
13. Emietter les spéculoos et en déposer dans le fond de chaque verrine
14. A l'aide d'une càs, verser un peu de la préparation aux fraises, puis de la crème au mascarpone, saupoudrer d'un peu de spéculoos, puis verser de la compotée de rhubarbe
15. Répéter ces opérations afin de garnir les verrines
16. Garder au frigo jusqu'à la dégustation


17. Garder les queues de fraises avec un peu de chair pour un futur sirop