Recette :

1. Nettoyer les asperges
2. Les faire cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes
3. Les égoutter et garder l'eau de cuisson
4. Peler et émincer finement l'oignon et l'échalote
5. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon et l'échalote
6. Poudrer avec la farine et cuire 2 minutes en remuant sans arrêt
7. Verser peu à peu l'eau de cuisson des asperges
8. Couper les asperges en tronçons - garder quelques pointes
9. Ajouter les morceaux d'asperges à la préparation précédente
10. Faire cuire pendant 10 minutes
11. Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et mixer
12. Allonger avec le lait
13. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette
14. Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche


15. Ne pas laisser bouillir la crème d'asperges


16. Servir à l'assiette, décoré des pointes d'asperges réservées et d'un peu de ciboulette


17. Pour réaliser cette crème d'asperges, on peut n'utiliser que les queues et pelures d'asperges et ainsi on a une crème zéro déchet !