Recette :

1. Pour la génoise:
2. Battre 4 oeufs et 75 gr de sucre pour que tout soit homogène
3. Ajoutez la farine et mélangez
4. Versez le tout dans un silpat (ou autre récipient pour faire une couche pas trop épaisse mais pas trop fine)
5. Préchauffer le four à 200 degrés et enfourner le tout pendant +- 10 minutes (vérifier la cuisson pour ne pas bruler la génoise)
6. Laissez refroidir
7. Pour la mousse de mangue:


8. Mixer la mangue pour en faire un coulis
9. Faire ramolire 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
10. Mettre le coulis dans une casserole et 150 gr de sucre et faire chauffer
11. Une fois chaud, ajouter les 4 feuilles de gélatine préalablement ramolie et mélanger
12. Ensuite laisser refroidir
13. Pendant que le coulis refroidis, battre 350 ml de crème fraîche puis rajoutez le coulis de mangue et bien mélanger
14. Préparer le rodhoïd (ou du film plastique à l'intérieur du cercle à patisserie)
15. Poser la génoise dans le fond du moule
16. Faire couler la mousse sur la génoise, égaliser et mettre au frigo pendant au moins 4h


17. Pour le miroir:
18. Faire chauffer 200 gr de coulis de fruits rouges (vous pouvez faire votre propre coulis avec les fruits que vous souhaitez) avec 75 gr de sucre
19. Faire ramolir 2 feuilles de gélatine et les incorporer quand le coulis est chaud
20. Laisser refroidir un peu le coulis
21. Verser le tout sur le bavarois, égaliser et remettre au minimum 1h au frigo
22. Avant de servir démouler le bavarois délicatement et décorer avec les fruits que vous souhaitez
23. Bonne dégustation !