Recette :

1. Mettre 2 litres d’eau dans une marmite et mettre à chauffer
2. Couper les 2 extrémités de un des oignons et enlever la 1ere couche
3. Le couper en 4
4. Séparer les feuilles de céleri des tiges
5. Garder les tiges pour après
6. Peler les carottes et en couper les 2 extrémités
7. Les garder
8. Réserver les carottes pour après
9. Tous ces légumes doivent être lavés, mais pas besoin de les tailler en morceaux
10. Mettre une croûte de parmesan pour l’ajouter au bouillon pour lui donner du goût
11. Laver un petit bouquet de persil
12. Couper les tiges pour les mettre dans le bouillon
13. Réserver les feuilles pour après
14. Ôter les feuilles de romarin de la branche
15. Les réserver ET mettre la tige dans le bouillon
16. Mettre ces parures dans l’eau chaude et laisser infuser environ 15 minutes
17. Ajouter un bonne pincée de sel et quelques grains de poivre
18. Pendant ce temps, couper en brunoise les tiges de céleri, les carottes, les 2 autres oignons et les 2 gousses d’ail
19. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une marmite
20. Y faire revenir les légumes en brunoise, ils doivent être juste fondus, pas caramélisés
21. Filtrer le bouillon et l’ajouter dans la brunoise de légumes
22. Cuire des petites pâtes dans le bouillon - On compte environ 1 poignée de pâtes par personne
23. A ce stage, on peut ajouter une boîte de lentilles - facultatif
24. Ciseler finement le romarin
25. Ajouter le romarin à la fin cuisson pour conserver son goût
26. Ajouter également une belle poignée de parmesan râpé, ce qui va donner du goût au bouillon et le lier un peu
27. Rectifier l’assaisonnement
28. On peut ajouter un peu de persil haché