Recette :

1. Râper les courgettes
2. Mettre le beurre dans un bol, puis le faire fondre au micro-ondes
3. Le laisser refroidir
4. Pendant ce temps, râper les courgettes, puis les placer dans une passoire et les saupoudrer de sel
5. Les laisser dégorger pendant 30 minutes
6. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
7. Monter les blancs en neige
8. Les réserver
9. Mettre les jaunes dans un saladier ainsi que le lait et bien mélanger
10. A l’aide d’une passoire fine, tamiser sur le saladier la farine et la levure et bien remuer
11. Incorporer le beurre fondu et mélanger délicatement
12. Ajouter la moitié des blancs en neige pour détendre la pâte, puis verser le reste et remuer délicatement pour ne pas les casser
13. Ajouter les courgettes râpées, puis mélanger toujours délicatement
14. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin
15. Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes
16. Faire préchauffer une poêle sur feu moyen
17. Y ajouter une noix de beurre et la faire fondre, puis frotter avec un sapolin
18. Verser des petites louches de pâte et faire cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré
19. Retourner les pancakes avec une spatule et faire dorer l’autre face
20. Servir tièdes ou chauds


21. Conserver ces pancakes dans une boite de conservation en verre au frigo pendant 2-3 jours ou 8 jours sous vide