Recette :

1. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide
2. Préparer la crème anglaise
3. Pour cela, porter à ébullition les 22 gr de crème et les grains de la gousse de vanille
4. Fouetter les jaunes avec le sucre
5. Verser le lait chaud sur les oeufs et mélanger
6. Faire cuire le tout à 83° - la crème doit napper la cuillère
7. Retirer du feu
8. Ajouter la gélatine égouttée
9. Mélanger
10. Laisser refroidir jusqu'à 25° en mélangeant régulièrement pour que la crème reste homogène
11. Pendant ce temps, monter les 360 gr de crème en chantilly
12. Ajouter cette chantilly à la crème anglaise qui est à environ 25°
13. Mélanger à l'aide d'une maryse
14. Passer au montage de l'entremet