Recette :

1. Mettre de l'eau le plus tôt possible dans la machine à cuire sous-vide
2. Sortir la viande du frigo 1 heure avant le début de la cuisson afin que le rôti soit moins froid à cœur et d'ainsi harmoniser la cuisson
3. Huiler légèrement la viande, puis la saler et poivrer avant de la parsemer de thym
4. Avec les mains, appuyer légèrement sur la viande pour faire adhérer l’assaisonnement
5. Régler l'appareil de cuisson sous-vide sur 58° et 6 heures
6. Mettre la viande sous-vide et l'immerger dans la machine
7. A la fin du temps de cuissin, sortir le sac du bain et l'ouvrir
8. Garder éventuellement le jus de cuisson pour la préparation d'une sauce
9. Mettre une peu de beurre dans une poêle et y saisir la viande pour la colorer