Recette :

1. La crème diplomate est une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la chantilly


2. Préparation de la crème pâtissière
3. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
4. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange
5. Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau
6. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée
7. Verser le lait en filet sur les oeufs tout en fouettant vivement
8. Reverser ensuite le tout dans la casserole et faire cuire en remuant jusqu'à ébullition
9. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger vivement
10. Verser la crème pâtissière dans un grand plat et la filmer au contact
11. La réserver au frigo jusqu'à complet refroidissement et même jusqu'au lendemain si possible


12. Pour la crème diplomate
13. Prendre la crème pâtissière refoirdie
14. La fouetter vivement pour lui redonner sa souplesse
15. Réserver
16. Monter la crème bien froide en chantilly souple
17. Incorporer la chantilly délicatement, à la maryse, dans la crème pâtissière pour obtenir une crème lisse et homogène
18. Réserver au frais