Recette :

1. Pour le biscuit, faire fondre 15 gr de chocolat noir avec 25 gr de beurre et 40 gr de crème
2. Battre les oeufs avec le miel et 40 gr de sucre en poudre
3. Ajouter les 40 gr de farine tamisée, la levure, le cacao en poudre et la poudre d'amandes
4. Incorporer le mélange au chocolat
5. Poser un cercle en métal de 20 cm sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
6. Préchauffer le four à 160°
7. Glisser la préparation au four pour 15 minutes
8. Décercler le biscuit, le mettre sur une grille et réserver 1 heure
9. Au bout de ce temps, couper 4 disques de 8 cm dans le biscuit
10. Mettre du rhodoïd dans ces 4 disques
11. Y déposer les disques de biscuit


12. Préparer la mousse au chocolat noir
13. Réhydrater 1 gramme de feuille de gélatine dans de l'eau froide
14. Faire fondre le chocolat 4 minutes au micro-ondes
15. Dans une casserole, porter 50 ml de lait à ébullitin
16. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée
17. Verser sur le chocolat en mélangeant à l'aide d'une maryse
18. Fouetter 100 ml de crème en chantilly
19. Tout en fouettant, l'incorporer au chocolat quand il atteint 35°
20. Verser dans les moules et mettre au congélateur 30 minutes


21. Préparer la mousse au chocolat au lait de la même façon


22. Et préparer également la mousse au chocolat blanc de la même façon


23. Placer les entremets au congélateur au moins 2 heures


24. Saupoudrer les entremets de cacao
25. Enlever les rhodoïd
26. Laisser dégeler et servir frais