Recette :

1. Pour la gelée fraise basilic
2. Faire tremper 1 feuille de gélatine dans un bol d’eau
3. Couper 160 gr de fraises en petits morceaux
4. Faire cuire la moitié à cuire avec 25 gr de sucre à feu doux jusqu’à obtenir une compotée
5. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée
6. Laisser refroidir avant d’incorporer le reste des fraises crues et le basilic finement ciselé
7. Mettre cette préparation dans des moules au choix (mini-sphères, moule à insert, etc)
8. Garder au congélateur


9. Pour la mousse de fraise
10. Mixer le reste des fraises
11. Passer la purée obtenue au chinois pour obtenir environ 130 g de purée de fraises
12. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
13. Mettre la purée obtenue dans la casserole avec 30 g de sucre
14. Faire chauffer à feu doux
15. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir
16. Monter 200 ml de crème en chantilly
17. Incorporer la chantilly délicatement au mélange à la fraise, en plusieurs fois


18. Pour le montage
19. Démouler les inserts de gelée fraises et basilic
20. Verser la mousse de fraise dans les moules jusqu’au tiers
21. Ajouter l’insert en appuyant légèrement
22. Recouvrir jusqu’au 2/3 de mousse de fraises
23. Finir en ajoutant dans chaque empreinte un biscuit rose
24. Ajouter un peu de mousse pour combler les vides
25. Placer au congélateur pour la nuit


26. Pour le glaçage miroir
27. Faire tremper 3 feuilles et demi de gélatine dans de l’eau froide
28. Faire tiédir le miel quelques secondes au micro-ondes
29. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le miel et porter à ébullition
30. Ajouter la crème liquide puis laisser chauffer encore un peu
31. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée
32. Dans un saladier, mettre le chocolat blanc et verser la préparation chaude dessus
33. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement dissous
34. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant longuement
35. Laisser le glaçage refroidir
36. Démouler l'entremet au dernier moment avant de le glacer
37. Glacer l'entremet encore congelé lorsque le glaçage atteint une température de 26°C
38. Décorer selon l'envie