Recette :

1. Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans une casserole avec l’eau, le lait et le sel
2. Porter à ébullition, puis retirer du feu
3. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
4. Quand les premiers bouillons apparaissent, ajouter la farine en une seule fois
5. Si un avec des grumeaux se forme, c’est normal
6. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
7. Baisser un peu le feu afin de dessécher la pâte à choux en éliminant l’excédent d’eau
8. Il faut que la pâte sèche et se décolle de la paroi de la casserole
9. Laisser refroidir
10. Y incorporer les 4 œufs progressivement, un par un
11. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse
12. Placer la pâte dans une poche à douille avec une douille unie
13. Ensuite, coucher les choux sur une feuille de cuisson en réalisant des “petites virgules”
14. Plus les choux sont gros, plus ils doivent être espacés, car le chou “se développe” à la cuisson
15. Pour finir, réaliser une dorure avec 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d’eau
16. Dorer les boules de pâte à choux crues à l'aide d'un pinceau en faisant attention à ne pas mettre trop de dorure pour éviter qu'elle coule à la base des choux
17. Avec le bout du pinceau, rabattre la pointe de chaque chou vers l’intérieur, de cette façon, ses choux seront bien ronds et afficheront une couleur brillante
18. Préchauffer le four à 180°
19. Enfourner pour 20 à 25 minutes