Recette :

1. Préchauffer le four à 180°
2. Graisser un moule à muffins avec le beurre
3. Eplucher les bâtons de rhubarbe et les couper en morceaux de taille moyenne
4. Séparer les œufs et battre les blancs d'œufs dans un bol avec une pincée de sel
5. Dans un autre bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé
6. Incorporer progressivement les jaunes d'œufs
7. Incorporer la farine, la levure chimique et le lait
8. Incorporer enfin le blanc d'oeuf
9. Incorporer également environ la moitié de la rhubarbe dans la pâte
10. Verser la pâte à muffins dans les moules
11. Etaler les morceaux de rhubarbe restants dessus
12. Placer le moule dans le four préchauffé et faire cuire pendant environ 20-25 minutes
13. Laisser refroidir avant de démouler
14. Saupoudrer de sucre en poudre