Recette :

1. Préparer les ingrédients
2. Mettre le chocolat blanc dans un grand bol et réserver


3. Préparer le biscuit cuiller
4. Séparer les 2 blancs des jaunes
5. Mettre les blancs dans le bol du robot et les jaunes dans un saladier moyen
6. Ajouter 25 gr de sucre dans les jaunes et battre un peu au fouet
7. Réserver
8. Monter les blancs en neige en y incorporant les 35 gr de sucre restant
9. Il faut obtenir le bec d'oiseau
10. Incorporer les blancs d'oeufs aux jaunes que l'on a battu
11. Y ajouter les 45 gr de farine
12. Préchauffer le four à 180°
13. Verser la préparation pour le biscuit dans le moule déposé sur une plaque du four
14. Bien étaler la pâte avec la spatule coudée
15. Tapoter le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte et chasser les bulles d'air
16. Glisser au four pour 12 à 15 minutes
17. Quand il est cuit, le laisser refroidir sur une grille


18. Préparer le glaçage aux fraises
19. Déposer la tapis décor sur une plaque du four
20. Réhydrater 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide
21. Pendant ce temps, faire chauffer dans un poêlon le coulis de fraises avec 15 gr d'eau
22. Juste porter à ébullition et y ajouter la gélatine égouttée
23. Bien mélanger pour la faire fondre
24. Verser le coulis sur le tapis décor et l'étaler à la spatule coudée pour bien de remplir
25. Mettre le tapis au congel au minimum 1/2 heure


26. Préparer la mousse au chocolat blanc et fraises
27. Réhydrater 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
28. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes en mélangeant toutes les 30 secondes pendant 1,5 minutes à 2 minutes
29. Faire bouillir légèrement 30 gr de lait dans un poêlon
30. Y incorporer les 2 feuilles de gélatine en mélangeant bien
31. Verser ce lait dans le chocolat blanc et mélanger
32. Laisser refroidir


33. Préparer la crème fouettée
34. Verser les 340 gr de crème entière dans le bol du robot et fouetter pour la monter en chantilly
35. Incorporer délicatement une partie de la crème fouettée dans la préparation au chocolat blanc afin que ça se détende
36. Verser ensuite cette préparation dans un saladier afin de pouvoir y incorporer toute la chantilly
37. Réserver au frigo


38. Couper les fraises fraîches en dés – si elles sont congelées, les mettre encore congelées dans la mousse
39. Démouler le biscuit cuiller délicatement
40. Laver le moule
41. Déposer dans le moule la tapis avec le coulis que l'on a mis au congélateur (pour un montage à l'envers)
42. Verser la mousse au chocolat blanc par-dessus
43. L'égaliser à la spatule coudée
44. Répartir les dés de fraises sur la mousse
45. Déposer enfin la génoise l'envers dans le moule
46. Tasser un peu avec les mains
47. Couvrir le gâteau de papier film et mettre au congel au minimum 6h (on peut même le faire quelques jours à l'avance


48. Le jour de la dégustation, sortir le gâteau du congel environ 6h à l'avance, mais le démouler direct à la sortie du congel
49. Enlever délicatement le tapis décor pour ne pas abîmé le décor