Recette :

1. Couper les blancs de poulet en aiguillettes
2. mélanger les aiguillettes avec le jus d’une mandarine
3. assaisonner de sel et de poivre
4. laisser marie er au moins 30 minutes
5. mélanger 90 gr de maïzena avec les œufs pour obtenir une pâte sans grumeau
6. y plonger le poulet et réserver
7. presser le jus de 6 mandarines et réserver
8. Éplucher et écraser l’ail
9. couper les oignons tiges en fines rondelles
10. faire dorer les graines de sésame sans matière grasse dans une poêle
11. délayer le reste de maïzena dans 4 cas de jus de mandarine pour obtenir une sorte de bouillie
12. faire chauffer un peu d’huile de sésame dans un wok
13. y faire sauter brièvement le gingembre et l’ail
14. incorporer le pili-pili et le sucre blond
15. déglacer avec la sauce soja, le vinaigre de riz et le jus de mandarine
16. laisser réduire pour obtenir une sauce epaisse
17. incorporer la bouillie de maïzena et laisser mijoter quelques instants
18. faire chauffer un bon fond d’huile de tournesol dans le wok
19. sortir le poulet de la pâte et le faire dorer dans l’huile chaude, puis égoutter sur du papier absorbant
20. avec un couteau tranchant, peler la dernière mandarine à vif et en prélever les suprêmes
21. mélanger le poulet avec la sauce sirupeuse
22. décorer de suprêmes de mandarine, rondelles d’oignon tige et graines de sésame
23. accompagner de riz