Recette :

1. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme (hors des oeufs entiers)
2. Y ajouter l'arôme vanille et les jaunes, un par un
3. Incorporer délicatement la farine, le sucre et la poudre d'amandes
4. Préchauffer le four à 180°
5. Verser la préparation sur une plaque du four recouverte de papier cuisson
6. Glisser au four pour 12 minutes
7. Dès que le temps est écoulé, sortir la plaque du four et laisser refroidir avant de démouler
8. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
9. Faire chauffer le lait
10. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre
11. Y ajouter le lait chaud en mélangeant sans arrêt
12. Remettre sur feu doux et remuer pour obtenir une crème anglaise (il faut qu'elle nappe la cuillère)
13. Ajouter le chocolat et ensuite la gélatine essorée
14. Mélanger et laisser tiédir
15. Monter la crème en chantilly ferme
16. Incorporer délicatement la chantilly en 3 fois
17. Avec un emporte-pièce, découper des cercles du même diamètre que les dômes dans la génoise
18. Poser le moule à dômes sur un plat
19. Verser dans chaque cavités de la crème bavaroise au chocolat
20. Placer ensuite les disques de génoise par-dessus
21. Mettre au congélateur au moins 6 heures
22. Les démouler le lendemain matin pour les déguster le soir, en les conservant au frigo
23. Les saupoudrer de cacao avant de servir