Recette :

1. Préparer le praliné noisettes
2. Mettre l'eau et le sucre dans une poêle sur feu moyen
3. Lorsque le mélange forme des bulles, ajouter les noisettes
4. Mélangez constamment
5. Le sucre va d'abord cristalliser autour des noisettes, puis caraméliser
6. Lorsque tout le sucre s'est transformé en caramel, verser le tout sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser refroidir
7. Une fois refroidies, casser des morceaux de noisettes caramélisées et les placer dans un hachoir électrique
8. Hacher par 30 secondes afin de ne pas surchauffer le moteur, et ce pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à obtenir une pâte


9. Préparer le croustillant praliné
10. Dans un bol, écraser les crêpes dentelles finement
11. Y ajouter le chocolat fondu et le praliné noisettes et bien mélanger
12. Immédiatement après, faire 6 petits tas de ce mélange et les déposer sur du papier cuisson
13. Les étaler en cercles du même diamètre que les demi sphères (à l'aide d'un emporte-pièce)
14. Les mettre au frais


15. Préparer les dômes chocolat
16. Faire fondre le chocolat au lait et l'étaler à l'aide d'un pinceau en une couche dans chaque demi-sphère
17. Mettre au frais 15 minutes et répéter l'opération et remettre au frais


18. Préparer le coeur noisettes
19. A l'aide d'un hachoir ou d'un couteau, concasser grossièrement les 30 gr de noisettes
20. Les mélanger avec la pâte à tartiner et réserver


21. Préparer la mousse praliné
22. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
23. Prélever 2 cuillère à soupe de crème dans les 100 ml et la faire chauffer
24. Battre la crème restante en chantilly ferme
25. Y ajouter le praliné noisette et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet
26. Faire fondre la feuille de gélatine dans les 2 cuillères à soupe de crème chaude et ajouter le tout au mélange
27. Mettre cette mousse dans une poche à douille et réserver


28. Le montage
29. Sortir les demi-sphères en chocolat et les remplir légèrement de mousse praliné
30. Ajouter une petite cuillère à café du cœur noisette préparé précédemment dans chaque demi-sphère
31. Recouvrir le tout de mousse praliné, en laissant un petit intervalle de 5 mm avant le rebord
32. Placer un disque de croustillant praliné sur chaque demi-sphère et mettre le tout au frais pour minimum 3 heures


33. Pendant ce temps, mettre les noisettes pour le décor sur une plaque du four et glisser au four pendant 15 minutes à 180°
34. Passé ce temps, les mettre dans un torchon et bien les frotter La majorité des noisettes devraient être pelées
35. Les concasser grossièrement au couteau, en en réservant 3 que l'on coupera simplement en deux


36. Démouler délicatement les sphères
37. Faire fondre un peu de chocolat au lait
38. L'utiliser le pour coller des noisettes tout autour des dômes à leur base
39. Coller une demi noisette sur le dessus de chaque dôme