Recette :

1. Couper le filet mignon en petits dés
2. Emincer les oignons nouveaux en séparant les parties blanches et les parties vertes
3. Zester 1 des 2 citrons
4. Presser le jus des 2 citrons
5. Râper les carottes et les mettre dans un saladier
6. Y ajouter la moitié du zeste de citron ainsi que la mayonnaise
7. Ciseler la menthe et la coriandre
8. Mélanger la moitié de la menthe et de la coriandre aux carottes
9. Saler et poivrer et mélanger le tout - Réserver au frais
10. Peler les avocats et les couper en dés
11. Les déposer dans un bol
12. Y ajouter le vert des oignons nouveaux ainsi que le jus de citron
13. Saler et poivrer - Réserver au frais
14. Faire chauffer les tortillas selon les indications sur l'emballage (poêle, au four,...)
15. Verser l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les dés de viande ainsi que les blancs d'oignons nouveaux
16. Ajouter la sauce barbecue et laisser chauffer une minute encore
17. Saler et poivrer et réserver au chaud
18. Dans un poêlon, préparer un roux en faisant fondre le beurre
19. Ajouter la farine et faire cuire 2-3 minutes tout en mélangeant au fouet
20. Ajouter le lait petit à petit jusqu'à obtenir une sauce lisse
21. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger pour qu'il fonde bien
22. Ajouter du piment d'Espelette selon les goûts, du sel et du poivre
23. Garnir les tortillas chaudes de carottes, viande, préparation à l'avocat, sauce fromage
24. Parsemer avec les restes d'herbes et de zestes de citron vert