Recette :

1. Couper l'oignon, la carotte et la courgette en demi rondelles
2. Mettre tous ces légumes dans un saladier et y ajouter les épices italiennes, 1.5 càs d'huile d'olive et saler et poivrer
3. Préchauffer le four à 220°
4. Disposer les légumes sur une plaque de cuisson pour le four, recouverte de papier cuisson
5. Glisser au four pendant 13 - 15 minutes
6. Cuire les pâtes selon les indications données sur l'emballage
7. Prélever un peu d'eau de cuisson des pâtes, les égoutter et les réserver
8. Emincer l'ail
9. Ciseler le basilic
10. Pour la sauce, faire chauffer 1.5 càs d'huile d'olive dans une poêle
11. Y ajouter l'ail et le concentré de tomates et faire cuire à feu vif 1 minute
12. Ajouter les cubes de tomates ainsi que 90 ml d'eau de cuisson des pâtes
13. Verser le bouillon de légumes dans la sauce et mélanger
14. Diminuer le feu et laisser réduire 5 - 6 minutes
15. Y incorporer ensuite le pesto rouge, les légumes rôtis et les pâtes
16. Garnir les assiettes de copeaux de parmesan et de basilic