Recette :

1. Couper les aubergines en brunoise
2. Les mettre dans un saladier et les mélanger à la farine
3. Dans une grande poêle, faire chauffer 3 càs d'huile d'olive et y faire cuire les dés d'aubergines 9 - 10 minutes
4. Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications notées sur l'emballage
5. Émincer les oignons
6. Émincer l'ail
7. Couper les tomates séchées en dés
8. Quand les aubergines sont cuites, les réserver dans le saladier
9. Dans la même poêle, faire revenir les oignons dans 1,5 càs d'huile
10. Y ajouter l'ail et les tomates séchées coupées et faire cuire 3-4 minutes
11. Déglacer avec le vinaigre balsamique et le bouillon de légumes
12. Ajouter la crème et continuer la cuisson 4-5 minutes sur feu doux
13. Ciseler le basilic en lanières
14. Mélanger ensemble les pâtes cuites, la sauce préparée ainsi que les aubergines
15. Disposer de la roquette dans chaque assiette
16. Y déposer des pâtes, râper un peu de parmesan par dessus et garnir de basilic