Recette :

1. Préchauffer le four à 230°
2. Huiler l'épaule d'agneau
3. La déposer dans un plat allant au four avec la moitié des gousses d'ail, du sel et du poivre
4. Mettre le plat au four pour 2h30 sans couvercle
5. Au bout de 20 minutes, baisser la température du four à 160° et verser le bouillon de volaille et couvrir
6. Laisser la cuisson se poursuivre
7. Laisser ensuite refroidir dans le four éteint
8. Emincer les oignons et émincer le reste d'ail
9. Les faire blondir ensemble dans une grande marmite
10. Couper les citrons confits en tranches et les rincer
11. Hacher grossièrement les abricots et les dattes
12. Les mettre dans la marmite
13. Y ajouter également les raisins secs, les olives, le piment et le citron
14. Laisser mijoter 30 minutes à couvert
15. Quand l'agneau est tiède, le mélanger avec le contenu de la marmite
16. Ajouter un peu de jus de cuisson
17. Réchauffer à feu doux et servir


18. Accompagner de semoule, par exemple