Recette :

1. Ecraser les gousses d'ail
2. Dans une cocotte, faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3. Saler et poivrer
4. Ajouter le thym, le laurier, les gousses d’ail écrasées, verser le vin blanc, un peu d’eau
5. couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux
6. ajouter les oignons dans la cocotte
7. laisser mijoter encore 20 minutes
8. Retirer les oignons et la viande à l'écumoire et réserver au chaud
9. Faire une sauce en ajoutant au jus du rôti la moutarde et 1 càs d’huile d’olive dans la cocotte
10. mélanger et laisser réduire quelques minutes
11. lier la sauce avec la crème