Recette :

1. Préparer une pâte sablée (Pâte sablée sucrée - Nik)


2. Préparer une crème diplomate (Crème diplomate - Nik)


3. Préparer une génoise (Génoise - Nik)


4. Préparer une garniture aux fraises
5. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
6. Mettre les fraises dans le bol du mixeur et les réduire en purée
7. Verser cette purée de fraises dans une casserole et porter à ébullition
8. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger
9. Verser la préparation dans un saladier
10. Laisser refroidir et figer
11. Garder une nuit au frigo


12. Pour les côtés de la cagette
13. Préchauffer le four à 180°
14. A l'aide de patrons, découper les côtés dans la pâte bien froide
15. Détailler au moins 4 triangles pour les coins
16. Les déposer sur une feuille de papier cuisson
17. Couvrir d'un tapis de cuisson par-dessus
18. Glisser au four pour 6 minutes
19. Retirer le tapis du dessus et poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes (il faut que la pâte soit un peu dorée)
20. Laisser refroidir, puis décoller délicatement


21. Pour le montage de la cagette
22. Déposer la génoise sur un plat de service
23. Déposer dessus la moitié de la préparation aux fraises
24. Etaler une bonne quantité de crème diplomate
25. Répartir des fraises coupées en tranches
26. Déposer la 2ème moitié de la génoise
27. La recouvrir du reste de la préparation aux fraises
28. Remettre la même quantité de crème diplomate
29. Couvrir légèrement les côtés
30. Réserver une heure au frigo


31. Faire fondre un peu de chocolat blanc et l'utiliser pour coller les côtés de la cagette autour du gâteau
32. Maintenir le tout à l'aide d'un ruban
33. Coller les 4 triangles des coins


34. Garder au frigo


35. Au moment de la dégustation, placer les fruits sur le dessus de la cagette